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江西省宜丰洞山酒业有限公司
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洞山牌枸杞黑糯米酒是采用传统工艺精酿而成的黄酒属滋补型黄酒，酿造工艺发展至今已有近百年历史，仍保持着它独特的风格，主要表现在黄酒的选料、酿造的时间、技术和窖藏的方法（洞藏）上。选料：洞山牌黄酒选用洞山寺庙山下的泉水，产于宜丰县洞山境内高山水岭低温潮湿山垅中属珍贵稀有的“贡米”——黑柳条糯米为原料。酿造时间：必须在每年的立冬后至清明节前进行酿造，谓之“冬酿春熟”。酿造技术：先将黑柳条糯米用洞山山泉水浸泡12-15小时后蒸熟，用温泉水从上而下淋至冷却（26-30℃）放入缸内撒些酒曲粉加盖保温24-26℃自然发酵36-48小时，缸内的糯米软化，香气扑鼻，再投入麦曲继续糖化发酵 24-36 小时，当酒醪固体上浮起形成醪盖后，便投入窖藏了的白酒（也称烧酒，酒度不低于 50 ℃）充分搅拌均匀，以缓冲发酵期，抑制酒酸，使其
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